如何学会品茶？学会这些，一点也不难

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作者：昵茶网
首先你需要学会识茶、喝茶、然后才是品茶。

前两个步骤我们先跳过（后面有时间仔细说），从品茶说起，你需要懂茶叶的一些专业术语，如下简单列举一些：

1、茶性

对口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。




2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。




5、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

6、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘润、甜质

是甘于甜的表达方式。

9、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵

品茶韵，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

12、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。




13、烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

14、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

19、茶气

是由茶叶中有机质与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。




20、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

22、入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

23、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

有了以上这些词语，接下来，你该做的就是喝茶，没错一直喝，由纯粹的喝再到品茶-细品。味道这个东西其实也很玄乎，每个人的感受、味蕾都不一致，你只有不断的去实践、认知这种味道，才会知行合一，最终形成自己的真理。




那么品茶需要做什么？怎么品？

把茶泡好后，先出汤（茶汤以前的冲泡细节也很重要，会影响口感，但这里就不多说了）

下面我们来”品“

未入其门，先闻茶香

首先把茶汤倒入白瓷杯或闻香杯里，用鼻子细嗅茶叶的香味，如：花香，奶香，果香等气味，这些香味跟随茶叶种类及制法而产生的。

闻完香气后，开始找独特的味道，那种核心的惊喜，如冰糖香、烟熏味、焦糖香、豆香、板栗香，记住这些难以忘记的香味。

观茶色

闻香之后，要观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮、清澈、红艳、红亮、黄绿、橙黄，不管是什么茶，都要遵循一个透亮的原则。




品（三口）

观察完茶汤的颜色后，小口品饮，把茶汤含在口中，舌尖不断搅动茶汤，涩的味觉在舌尖，苦的味觉在舌根，用舌头搅动茶汤有助于促动舌头的味觉，这时你会接受到舌头给你返回的数据，即细腻感受到的口感，用上面口感的词汇即可。

一闻香、二滋味、三回味

品尝出茶汤的苦味，甜味及涩味。 茶水吞下后，稍微深呼吸，全身舒爽，重回味，如往事过往云烟，但终究不会昙花一现，因为你记得它，最熟悉的味道。